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すし和楽|つまみとにぎりが織り成すおまかせを味わう贅沢(寿司/新橋)

すし和楽|つまみとにぎりが織り成すおまかせを味わう贅沢(寿司/新橋)

「すし和楽」の店主地葉知行さんが心掛けるのは「少しずつを贅沢に」。お品書きは築地でその日使う分だけ仕入れるネタのおまかせのみで、食事や酒の進み具合に応じてつまみとにぎりを適宜出してくれる。[交]JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩5分

すし和楽(最寄駅:新橋駅)

お品書きは築地でその日使う分だけ仕入れるネタのおまかせのみで、食事や酒の進み具合に応じてつまみとにぎりを適宜出してくれる。種類を多く楽しめるよう、つまみ1品の量もにぎりのシャリも小さめ。煮アワビなど誰もが唸る高級食材があるかと思えば、ショウガの奈良漬けなど気の利いた酒の肴が程良く供され、その心遣いと旨さに思わず笑みがこぼれる。にぎりはネタによって煮切りが馴染むよう繊細な切り目を施し、手巻などは一番美味しい状態で味わえるよう手渡し。仕入れがあればウニはムラサキとバフンの食べ比べができるのもうれしい。

おまかせコース
8000円

にぎりは赤酢のほか2種の米酢を独自に配合したシャリを用いる。ネタは毎日築地に足を運んで自らの目で選ぶことをモットーとしている

基本はつまみと刺身で8品以上。人気の煮アワビと毛ガニは仕入れによるがなるべく用意する。毛ガニは塩水で茹でて丁寧に身をほぐした後に、甲羅にぎっしり詰め直したもの。煮アワビは鮮度のいい活きた状態から仕込み、昆布ダシで約2時間、沸騰させないように気を配りながらじっくり柔らかく煮る

玉子
300円

まるでチーズケーキを思わせるまろやかな風味と見た目、ふんわりとした優しい食感。ほんのり甘く、にぎりの〆にデザート感覚で楽しめる。卵白と生クリームを入れて軽やかな食感とコクを出している

すし和楽

東京都中央区銀座8-7-10 第一常盤ビル5階/☎03-3573-8101 [営]18時~23時 [休]日・祝 [席]カウンター8席、計8席/全席禁煙/要予約/カード可/サなし [交]JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩5分

電話番号 03-3573-8101
2015年11月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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