寿司 しながわ 葵(寿司/青物横丁)|満を持して地元で独立誠実さがにじみ出る端正な握り

寿司 しながわ 葵(寿司/青物横丁)|満を持して地元で独立誠実さがにじみ出る端正な握り

店主の林さんは実家が寿司屋で父の背中を見て育った。有名ホテルなどで経験を積み、3年前に念願の地元で独立。


寿司 しながわ 葵(最寄駅:青物横丁駅)

端正な握りは「奇をてらわず基本を大事に」の姿勢を貫き、手を掛け過ぎないネタと毎年新米の出来具合で配合を変えるシャリとのバランスが絶妙だ。メニューは握りとコースのみで、特にこだわるネタはマグロ。天然生を1~2週間寝かせ、色の美しさを保ちつつ旨みが凝縮したものを使うという。料理は和食の板前が作る旬の味。吉野檜のカウンターで、じっくりと味わいたい。

おきまり握り「渚」(内容は月替わり) 6480円

季節の握り寿司10貫(子持ち昆布、平目、赤貝、車エビ、ウニ、イクラ、天然生本マグロ大トロ、真鯛、中トロ、小肌)椀物、水菓子
ネタは築地や三浦から仕入れる。シャリは粒の白さはそのままに、淡い赤酢で風味を加える

先付(鱧皮と胡瓜の酢の物)、前菜(三種盛り)、椀物、水菓子

コースの料理はホテル時代に共に仕事をした和食の板前が作る

天然生本マグロ大トロ 1500円(時価)

ピンク色に輝く大トロはとろけるような旨み

お店からの一言

店主 林達也さん

「派手なことはやらず基本を大切にしています」

寿司 しながわ 葵

[住所]東京都品川区南品川3-5-3 青横ビル4階 [TEL]03-6712-9656 ※ランチタイム有 [営業時間]11時半~14時、18時~22時(21時半LO) [休日]月 [席]32席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし [交通アクセス]京浜急行線青物横丁駅から徒歩1分

電話番号 03-6712-9656
2017年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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