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山本屋 大久手店|コーチンの旨みを余すところなく堪能できる究極鍋!(鍋/吹上)

山本屋 大久手店|コーチンの旨みを余すところなく堪能できる究極鍋!(鍋/吹上)

実食して厳選した「2016年最旬鍋 大調査!」特集掲載の一品。創業90余年の味噌煮込みうどん専門店ぼ「山本屋 大久手店」が「名古屋コーチン丸鶏鍋」を2015年冬、新たにメニューに加えられた。コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。[交]吹上駅1番出口から徒歩5分 ※ランチタイム有

山本屋 大久手店(最寄駅:吹上駅)

 創業90余年の味噌煮込みうどん専門店。2015年冬、新たにメニューに加えられたのが、コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。考案したのは4代目女将、青木美千代さん。「参鶏湯を食べたときに、コーチンと味噌でアレンジできないかと思ったんです」とか。 味の決め手は、皮目を炙った丸鶏を半日かけて煮込んだスープに、味噌煮込みうどんに使う味噌ダレを合わせたつゆ。肉や骨、あらゆる部位から染み出たコーチンの力強い旨みと味噌のコクが広がる。肉は箸で切れるほどやわらかく、しっとりとした食感。白髪ネギや柚子胡椒、山椒などの薬味を加えて味の変化を楽しむのもよい。

名古屋コーチン丸鶏鍋コース
(1人前)6480円

(写真は4人前)※注文は4人前~● 酢の物 ● 味噌串かつ● 味噌おでん ● うどん● 香の物 ● 甘味 丸鶏のほか、シイタケや野菜類もたっぷり

味噌おでんや味噌串かつなど。※時季により内容が替わる

うどん
 

味噌煮込みうどんはつゆが染みてもコシがあって絶品

山本屋 大久手店

愛知県名古屋市千種区大久手町5-9-2 ☎052-733-7413 [営]11時~22時(21時半L.O.) [休]月、元日 [席]カウンター4席、テーブル2席×3卓、4席×1卓、5×1卓、
小上がり5席×2卓、6席×1卓、個室2室(6席、
12席) 計53席/11時~15時禁煙タイム/カード可/
予約可/駐車場4台ほか契約駐車場あり/サなし [交]地下鉄桜通線吹上駅1番出口から徒歩5分 ※ランチタイム有

電話番号 052-733-7413
2016年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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