寿司に関するグルメ記事


鮨處 やまだ(寿司/銀座)|旨みが変化した熟成ネタの奥深さに唸る

鮨處 やまだ(寿司/銀座)|旨みが変化した熟成ネタの奥深さに唸る

銀座の寿司店「鮨處 やまだ」は寿司15貫からなる「にぎりコース」1本で勝負。とりわけ職人技が光るのが、コースのほぼ半数を構成する熟成ネタの数々だ。寝かせる期間は魚個体の状態や部位によって数日~1ヵ月以上。[交]地下鉄銀座線ほか銀座駅C2出口から徒歩6分


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